STEP 1:

Escurre el zumo de la lata de rodajas de piña en una cacerola pequeña (reserva la piña para más tarde) y añade el zumo de lima, ½ cucharadita o 2,33 g de azúcar a la cacerola, y una pizca de copos de chile (si los vas a utilizar) a la cacerola. Hierve la mezcla hasta que empiece a espesar (unos 15 minutos), pásala a un bol pequeño y déjala hasta que se enfríe.

STEP 2:

Precalienta el horno a 200 °C/número 6 (en hornos de gas). Coloca el pollo, con la pechuga hacia abajo, en una tabla de cortar. Utiliza unas tijeras para ave para cortar ambos lados de la espina dorsal y retírala junto con la rabadilla. Dale la vuelta al pollo y presiona firmemente sobre el hueso de la pechuga para aplanarlo; debería oírse un ligero crujido. Mueve el pollo a una fuente de horno.

STEP 3:

Úntalo con la mitad de la mezcla de piña, lima y azúcar enfriada y salpimienta bien. Ásalo durante unos 20 minutos, luego pincela con el resto del glaseado y vuelve a meterlo en el horno durante otros 20-25 minutos o hasta que la carne esté bien cocinada. Cubre la bandeja con papel de aluminio y deja reposar el pollo durante 10-15 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa combinando bien los ingredientes.

STEP 4:

Trincha el pollo y sírvelo acompañado con la salsa y los jugos que no estén muy ennegrecidos. Añade una generosa cucharada de salsa de piña a un lado, y sirve con una ensalada verde y batatas o patatas nuevas asadas.