STEP 1:

Precalienta el horno a 190 °C/número 5 (en hornos de gas) y forra dos bandejas de horno con papel vegetal. Pon la mantequilla a temperatura ambiente en una batidora con los dos tipos de azúcares, el cacao y la vainilla y bate hasta que esté suave y esponjosa. En un recipiente aparte, combina la harina, la sal y el bicarbonato. Bate el huevo en la mezcla de mantequilla y luego tamiza ligeramente la mezcla de harina. Añade el chocolate con leche y el chocolate negro y vuelve a batir ligeramente.

STEP 2:

Separa porciones de masa (de unos 40 g) y haz bolas, luego aplana cada una y colócalas en las bandejas de hornear, con bastante espacio entre ellas. Presiona el mazapán y los trozos de melocotón en la parte superior. Tendrás que apretar mucho para añadir estos extras, pero no te preocupes, ¡todo se extiende en el horno!

STEP 3:

Hornear hasta que las galletas se hayan extendido bien (unos 12 minutos). Deja enfriar completamente en las bandejas antes de servir

STEP 4:

El mejor consejo: Para obtener galletas perfectamente redondas, una vez que las hayas sacado del horno, pon rápidamente un cortador grande sobre cada galleta y dale vueltas.