STEP 1:

Empieza con la crema de coco, que necesitará tiempo para enfriarse. Pon la leche de coco en un cazo y caliéntala suavemente, removiendo, hasta que tenga una textura completamente suave y homogénea. Retira el cazo del fuego.

STEP 2:

Pon las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol y bátelos bien. Vierte con cuidado la leche de coco caliente sobre la mezcla, sin dejar de remover. A continuación, vierta toda la mezcla en el cazo y vuelve a ponerlo a fuego medio. Calienta la crema, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo de la sartén, hasta que esté humeante, empiece a burbujear y se espese notablemente.

STEP 3:

Vierte la crema en un bol o jarra limpio, cubre la superficie con un trozo de papel de horno para evitar que se forme nata y deja que se enfríe completamente. Una vez fría, métela en la nevera.

STEP 4:

Utiliza las rebanadas de pan de jengibre para forrar la base de una fuente o bol de 2-2,5 litros.

STEP 5:

Escurre las dos latas de piña, reservando 6 cucharadas de zumo de una de las latas. Mezcla este zumo de piña con el zumo y la ralladura de 1 lima. Rocía la mezcla sobre el pan de jengibre.

STEP 6:

Reserva 2 rodajas de piña para la decoración, poniéndolas en la nevera en un recipiente con tapa. Coloca el resto de la piña sobre el pan de jengibre.

STEP 7:

Si quieres utilizar aroma de coco, añade ahora unas gotas a la crema de coco. Extiende la crema de coco enfriada sobre la piña. A continuación, enfría el trifle durante una hora o hasta 24 horas.

STEP 8:

Cuando esté listo para servir, monta la nata hasta que tenga picos suaves y viértela sobre la crema. Corta las rodajas de piña restantes en trozos pequeños y colócalas sobre la crema. Cubre con copos de coco y rizos de ralladura de lima y sírvelo.